Lehtikaali on terveellisimpiä ja helpoiten viljeltäviä kaaleja. Käytän sitä kolmella tavalla: sellaisenaan, kuivattuna ja pakastettuna.
Lehtikaali naturel
Makusuosikkini on lehtikaali naturel, jota saadaan loppusyksystä ja alkutalvesta. Pakkasen puremat lehtikaalin lehdet huuhtaistaan ja höyrytetään tai keitetään vähässä vedessä kokonaisina, suolarippusella maustaen. Maistuu aivan eri kasvilta kuin kesällä! 1-2 lehteä ruokailijaa kohden riittää lisäkevihannekseksi ja lautasen koristeeksi.
Lehtikaalijauheen teko
Kätevintä käyttää pitkin vuotta on lehtikaalijauhe, jota voi lisätä sämpylä- ja pizzataikinaan, keittoihin, patoihin ja vaikka makaronilaatikkoon. Jauheen voi tehdä esimerkiksi näin:
Runsas erä ehjiä lehtiä korjataan jättäen uusimmat varsiin kasvamaan, huuhdotaan ja ravistetaan kuiviksi. Lehtiruodista kiinni pitäen rapsitaan lehden pehmeät osat veitsellä irti ruodin molemmin puolin (testaa sopiva veitsi, jolla et katko ruoteja etkä sormia, samalla voi katsoa vaikka hömppää tv:stä). Ruodittomia lehtiä höyrystetään mehumaijalla maijaan mahtuvina erinä muutamia minuutteja, kunnes ne pehmenevät ja painuvat kasaan. Lehtimassa kumotaan puhtaalle froteepyyhkeelle, painellaan kuivaksi ja levitetään kuivuriin ohueksi kerrokseksi. Höyrystetyt, ruodittomat lehdet kuivavat nopeasti. Rutikuivat lehdet rutistellaan käsin jauheeksi, ja samalla poistetaan mahdolliset kosteiksi jääneet kappaleet. Kuiva jauhe säilyy suljetussa rasiassa kaapissa pitkään.
Lehtikaalikeitto pakastetusta kaalista
Kolmas konsti on pakastaa äskeisellä tavalla höyrytetyt lehdet tiiviinä massana. Käytän kolmasosalitran pakastusrasioita, joista saa kerralla esimerkiksi runsaan lehtikaalikeiton:
- kolmanneslitra pakastettua lehtikaalia
- 2–3 sipulia tai pieni purjo
- runsaasti valkosipulia
- 1/2 dl ruokaöljyä
- 4 rkl vehnäjauhoa
- 1–1,5 l kasvislientä (itse tehtyä tai kaupan luomutiivisteistä)
- 2–4 dl luomuruokakermaa, maun mukaan
- suolaa ja mustapippuria.
Hienonna lehtikaalit puolijäisinä ja silppua sipulit. Pehmennä kaaleja ja sipuleita kattilassa ruokaöljyssä kymmenisen minuuttia. Sekoita joukkoon jauhot ja lisää kuumennettu kasvisliemi muutamassa erässä hyvin sekoittaen. Lisää kerma ja hauduta keittoa puoli tuntia – tunti. Jos keitto sakenee liikaa, voit laimentaa sitä kasvisliemellä tai maidolla. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Tarjoa keitettyjä luomukananmunia keiton kanssa.
4 vastausta kohteessa Lehtikaalista keittoa sun muuta