Tämän reseptin pohjana on Ful Medames, egyptiläinen resepti.
Ota noin kilo tuoreita tai esihöyrytettyjä ja pakastettuja härkäpapuja. Keitä pavut vedessä pehmeiksi ja purista niistä siivilässä vedet pois.
Kuumenna pannulla öljyä ja siinä 3 tl juustokuminaa ja pari valkosipulinkynttä muserrettuina. Sekoita mausteet papuihin ja lisää 1-2 sitruunan mehu, väkevää chiliä maun mukaan, 1,5–2 tl suolaa ja reilusti mustapippuria.
Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää soseutettaessa ruokaöljyä (rypsi tai oliivi), niin että tahnasta tulee sopivan notkeaa.
Säilytä tahna jääkaapissa ja käytä muutaman päivän kuluessa leivän päällä. Voi myös pakastaa.
